Weitere Informationen zum Thema Heilpflanzen von der Apotheken-Umschau.

Aus diesem Grund raten die Experten, Sesam oder Sesamsaat nicht in rohem Zustand zu essen. Auch für die Zubereitung von Müsli, Salat oder Süßspeisen sollten nur ausreichend erhitzte Produkte verwendet werden. Beim Zubereiten von Lebensmitteln ist auf Sauberkeit zu achten, um die Keime nicht auf andere Nahrungsmittel zu übertragen. Bei Temperaturen von über 80 Grad Celsius sterben die Bakterien ab, sodass etwa Sesambrötchen ohne Bedenken verzehrt werden können.

Symptome einer Salmonellenerkrankung sind Erbrechen, starke Durchfälle, Kopfschmerzen und Fieber. Ältere Menschen und Kinder sind besonders gefährdet, aber auch gesunde Erwachsene können an einer Salmonelleninfektion erkranken.

Quelle: Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL), Pressemeldung Nr. 41/09 vom 28. August 2009

Auch bei den Nachahmern der Bionade wie dem Biogetränk River von Aldi (Nord) wird mit Aromastoffen gearbeitet. Anders als bei der Bionade sparen sie sich das Brauen und vermischen stattdessen Wasser mit Malzextrakt. Für den frischen Geschmack sorgt anstelle der aufwendig fermentierten Gluconsäure Zitronensäure.

Modische Wellnessgetränke geben sich gesund und kalorienarm. Meist sind sie aber wenig natürlich und teuer. Zum Beispiel versprechen Spreequell „Balance für Körper und Geist“ und Sonnenalm ein „echtes Antistress-Getränk aus Brennnesseln“. Die vagen Versprechungen lassen sich jedoch kaum erfüllen. Typischerweise werden Wellnessgetränke mit Aromaextrakten wie Guarana, Lemonengrass oder Malve aufgepeppt.

Beim Kauf von Getränken bezahlt der Verbraucher auch viele Zusätze wie Süßstoffe, Aromen oder Farbstoffe, die z. B. Allergien auslösen können. Sie müssen auf der Zutatenliste aufgeführt werden. Die Stiftung Warentest rät deshalb, sich diese Liste anzusehen, um zu erfahren, was man kauft. Wer seinen Durst ohne Kalorien und Zusatzstoffe löschen möchte, sollte zu Leitungs- oder Mineralwasser greifen.

Der ausführliche Bericht findet sich in der August-Ausgabe der Zeitschrift test und unter www.test.de/sommergetraenke.

Und die Pflanze hat ihre guten Seiten: Als Küchen- und Heilpflanze leistet sie wertvolle Dienste. Die wichtigsten Inhaltsstoffe des Löwenzahns sind Inulin, Cholin, Ascorbinsäure, Nicotinsäure, Retinol, Harze, Triterpene (Taxasterolderivate), ein hoher Kaliumgehalt sowie die Bitterstoffe Taraxacin, Taraxacerin, Taraxasterol und Taraxerol.

Die botanisch Taraxacum officinale genannte Pflanze aus der Familie der Korbblüter regt zum Beispiel mild den Gallenfluss an und lindert Verdauungsbeschwerden wie Völlegefühl, Blähungen und Appetitlosigkeit. In der Volksheilkunde wird sie auch bei Rheuma eingesetzt. Junge Löwenzahnblätter lassen sich feingeschnitten als Salat oder Kräuterzusatz verwenden. In geringen Mengen ist sogar der Stängel durchaus gesund. Löwenzahnsalat regt die Verdauung an und ist dank seiner vielen Vitamine gut für die Haut. Wem die Blätter zu bitter sind, der legt sie kurz in lauwarmes Wasser oder lässt den angerichteten Salat bis zum Servieren etwa eine halbe Stunde stehen. Das reduziert die Bitterstoffe. Für einen Löwenzahntee werden Blätter und Wurzel genutzt. Für die Zubereitung werden ein bis zwei Teelöffel mit einem Viertelliter kaltem Wasser übergossen, kurz aufgekocht und nach 10 Minuten abgeseiht. Löwenzahn wirkt zudem stark harntreibend, weshalb man ihn in Süddeutschland auch „Bettseicherle“ oder „Seichkraut“ nennt.

Der Milchsaft des Löwenzahns in Stängeln und Blättern wurde früher zur Behandlung von Augenkrankheiten verwendet. Mit der Milch behandelt man in der Volksmedizin zudem erfolgreich Warzen. Nach Angaben der Informationszentrale für Vergiftungen der Universität Bonn kann es beim Verzehr größerer Mengen durch die Bitterstoffe, Harze und Triterpene im Milchsaft der Pflanze zu Magen-Darm-Beschwerden mit Bauchschmerzen, Brechreiz und Durchfall kommen. Eine kritische Dosis der Giftstoffe im Löwenzahn ist jedoch nicht bekannt.

Auch die reifen Früchte, die im September geerntet werden können, haben es in sich: Schwarze Holunderbeeren sind reich an Kalium, Eisen und Mangan. Bei den Vitaminen ragen Vitamin E, Vitamin K, Vitamin C und Vitamin B6 heraus. Zudem enthalten sie weitere gesundheitsstärkende Inhaltsstoffe, beispielsweise die Pflanzenfarbstoffe Quercetin und die für die dunkle Farbe verantwortlichen Anthocyane. Beide Substanzen zeichnen sich durch ein sehr hohes antioxidatives Potenzial aus, das freie Radikale abwehren und die Zellen vor Alterungsprozessen schützen kann. Doch Vorsicht: Die herb-süßen Früchte enthalten auch einen schwach giftigen Stoff, das Sambunigrin. Es zerfällt durch Hitze, deshalb müssen Holunderbeeren vor dem Verzehr erhitzt werden.

In den vergangenen Jahren hat sich der Holunder zum Trendaroma gemausert: Ob als Sirup oder Essenz, in Erfrischungsgetränken oder Milchprodukten – sein besonderes Aroma ist überall zu finden. Doch Holunder eignet sich auch hervorragend für eigene kulinarische Experimente. Wer beispielsweise Limonade, Bowle oder Gelee aromatisieren möchte, schneidet die cremefarbenen, voll aufgeblühten Dolden mit einer Schere ab, braust sie kurz ab und lässt sie mit Wasser, Weißwein oder einem hellen Traubensaft knapp einen Tag ziehen. So braucht man für eine „Junibowle“ sieben Holunderblütendolden, die in 1,5 Liter Riesling einige Stunden durchziehen. (Für die alkoholfreie Variante hellen Traubensaft verwenden). Einige Zitronenmelisseblätter zugeben – sie runden den Geschmack ab – und die Bowle noch einmal vier Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Danach abseihen, nach Geschmack mit Sekt (oder Mineralwasser) auffüllen und genießen!

Quellen: Pahlow, Mannfried: Das große Buch der Heilpflanzen. Gräfe und Unzer Verlag Bocksch, Manfred, Bott, Irmgard: Gesunde Wildkräuterküche. BLV Verlagsgesellchaft

“Beide Kräuter enthalten Antioxidanzien, die der HAA-Bildung einen Strich durch die Rechnung machen”, sagte Prof. Karin Schwarz vom Institut für Humanernährung und Lebensmittelkunde der Universität Kiel auf einer Veranstaltung des Instituts Danone Ernährung für Gesundheit e. V. Mitte Mai in Hannover. Die Zugabe von Thymian und Knoblauch hat ähnliche Effekte. Auch wenn diese Stoffe lange genug im Bratfett brutzeln, verschwinden sie wieder.

“Werden HAA in Rapsöl für 30 Minuten bei 180 Grad erhitzt, sind anschließend nur noch zehn Prozent der Ausgangskonzentration nachweisbar”, sagte Schwarz und weiter: “Diese Erkenntnisse können insbesondere bei Soßen angewandt werden, deren Basis Fleischprodukte oder Knochen sind. Immerhin sind Soßen für etwa ein Viertel der HAA-Aufnahme verantwortlich”. Die geschätzte tägliche HAA-Aufnahme rangiert in Deutschland bei rund 100 Nanogramm. Im internationalen Vergleich ist das zwar eher niedrig; in den USA liegen die Werte bei 500, in Neuseeland sogar bei 1.000 Nanogramm täglich.

Trotzdem werden HAA auch bei uns mit dem vermehrten Auftreten von Dickdarmkrebs in Verbindung gebracht – zum einen wegen des hohen Fleischkonsums, zum anderen weil es Menschen mit einem genetisch bedingt sehr aktiven Enzymsystem für HAA gibt, die besonders empfindlich auf derartige Fremdstoffe reagieren. Während beim Braten bei 170 Grad kaum diese Stoffe entstehen, steigt deren Bildung bei 220 Grad sprunghaft an. Dasselbe gilt für das Rösten im Ofen: Bei 200 Grad sind so gut wie keine HAA feststellbar, beim Grillen von 245 Grad steigt der Wert deutlich. Die Bildung dieser unerwünschten Substanzen hängt außerdem von der Zusammensetzung eines Lebensmittels ab. Sie können nur entstehen, wenn Kreatin, Aminosäuren und Glucose vorhanden sind. Weil Kreatin ausschließlich im Muskelfleisch vorkommt, sind Fleisch und Fisch betroffen; nicht aber andere eiweißreiche Lebensmittel wie Sojaprodukte. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, steigt am besten auf schonende Zubereitungsmethoden um. Beim Kochen, Dünsten oder dem Garen in der Mikrowelle entstehen so gut wie keine HAA.

Unverdauliche Bestandteile aus pflanzlicher Nahrung heißen Ballaststoffe. Dabei handelt es sich entweder um Pflanzenfasern wie beispielsweise in Getreide (Zellulose) oder um quellfähige, wasserlösliche Substanzen wie Pektin im Apfel oder Guar aus der Guarbohne. Zu Beginn ihrer Erforschung schienen Ballaststoffe keinen Nutzen zu haben – so kamen sie zu ihrem Namen. Doch welcher Irrtum! Heute wissen wir um ihre vielfältigen gesundheitsfördernden Wirkungen, auch bei der Gewichtsabnahme.

So unterstützen Ballaststoffe das Abnehmen:
• Sie liefern selbst keine oder nur sehr wenige Kalorien.
• Pflanzenfasern müssen länger und intensiver gekaut werden. Deshalb machen sie besser und schneller satt und sparen auf diese Weise wiederum Kalorien.
• Ballaststoffe quellen auf und vergrößern das Volumen der Nahrung. Auch diese Ausdehnung registriert das Gehirn als ein Signal für „Sattsein“.
• Ballaststoffe verzögern die Aufnahme von Kohlenhydraten ins Blut. Dadurch steigt der Blutzuckerspiegel nach dem Essen langsam an – und fällt auch wieder langsam ab. Plötzlich einsetzende Heißhungerattacken gibt es nicht mehr.
Doch nicht nur Menschen, die abnehmen wollen, profitieren von Ballaststoffen. Denn Pflanzenfasern & Co regulieren die Verdauung und stärken die Darmgesundheit. Sie binden im Darm unerwünschte Stoffe wie Cholesterin oder giftige Substanzen. Damit senken sie den Cholesterinspiegel und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie auch für Darmkrebs und andere Darmkrankheiten. Damit Ballaststoffe ihre positiven Wirkungen entfalten können, benötigen sie viel Flüssigkeit zum Quellen. Eine tägliche Trinkmenge von 2 bis 2,5 Liter ist beim Abnehmen mit vielen Ballaststoffen ideal, und zwar in Form von kalorienfreien Getränken wie Mineralwasser, Kräuter- oder Früchtetees.

Statt der empfohlenen 30 Gramm Ballaststoffe pro Tag nehmen die Deutschen durchschnittlich nur etwa 24 Gramm zu sich. Diese Menge lässt sich mit pflanzlicher Nahrung steigern, zum Beispiel mit Müsli, Vollkornbrot, Naturreis, Salat, Gemüse und Obst. Ballaststoffträger können auch zusätzlich über das Essen gestreut werden wie Weizenkleie oder Leinsamen. Beim Abnehmen sind auch spezielle Mikronährstoffe hilfreich. Denn bei einer Diät verringern sich die Nahrungsmenge und damit auch die Zufuhr an Vitaminen und Mineralstoffen.

Konvektionswärme wird über metallische Flächen in kurzen Wellen schnell an die Luft weitergegeben. Durch große Luftumwälzung erreicht man teilweise auch angrenzende Räume. Die Vorteile: sehr schnelles Aufheizen und Aufheizen von großen Luftmengen (z. B. Mansardenräume). Nachteile: Da bei dieser Heizart zuerst die Luft und erst sehr viel später Gegenstände und Wände im Raum erwärmt werden, sind vor allem Außenwände immer um einige Grad kühler als die Raumluft. In der Folge wird der Luft Feuchtigkeit entzogen, die sich an den Außenwänden als Kondensat niederschlägt und bei mangelnder Lüftung schnell zu feuchten Wänden führt. Weiterer Nachteil: Es gibt keine bzw. wenig Speicherzeiten. Und: Mit der Luftbewegung durch Konvektionswärme gelangt belastender Staub in die Raumluft. Wie bei einem Warmluftgebläse werden durch die ständige Umwälzung der Luft (Konvektion) Staub und Keime im Raum verwirbelt.

Fazit: Ein Kaminofen, der Konvektionswärme abgibt, kann zwar einen Raum sehr rasch aufheizen, ist aber für Allergiker und Menschen mit Atemwegserkrankungen nicht geeignet.

Strahlungswärme ist auch als „gesunde“ Wärme in Form von langen Wellen bekannt. Sie ermöglicht eine natürliche Erwärmung des Raumes. Wände, Böden und alle Gegenstände im Raum werden gleichmäßig wie unter Sonneneinstrahlung direkt erwärmt, die umgebende Luft hingegen nur indirekt. Die Strahlungswärme erwärmt nicht die Luft, sondern alle Objekte, auf die sie trifft. Anders gesagt: Wände, Decken und Böden nehmen die Wellen auf und wandeln sie in Wärmeenergie um. Nach einer gewissen Zeit strahlen diese sogenannten Umschließungsflächen ihrerseits Wärme ab. Dabei entsteht keine Luftströmung, das heißt die Strahlungswärme wirbelt keinen Staub auf. Schon bei niedrigerer Temperatur (= weniger Energiebedarf) wird eine wohlige Wärme empfunden.
Weitere Vorteile: längere bzw. lange Speicherzeiten möglich, keine Staubaufwirbelung durch Luftumwälzung, hoher Wirkungsgrad, weniger Energiebedarf. Nachteil: etwas längere Aufheizzeiten.
Fazit: Die Strahlungswärme ist ideal für Menschen, die regelmäßig heizen, Kinder haben, öfters zu Hause sind, sowie ideal für Allergiker und Menschen mit
Atemwegsbeschwerden.

Ofen ist nicht gleich Ofen – kleine und große Unterschiede
Im Inneren des Warmluftkachelofens befindet sich ein Metalleinsatz, der mit Kacheln oder Mauerwerk umbaut wird. Er heizt sich schnell auf und gibt die Wärme als heiße Luft durch Lüftungsschlitze rasch an den Raum ab. Hierbei handelt es sich allerdings kaum um Strahlungswärme, sondern um Konvektionswärme, wie sie auch von Heizkörpern oder der Autoheizung abgegeben wird. Ein Warmluftofen hat wesentlich weniger Speichermasse als ein Grundofen und muss daher dauerhaft beheizt werden, da er sehr schnell wieder abkühlt, sobald das Feuer erloschen ist.

Die Alternative für Hausstaub-Allergiker ist der Kachelgrundofen, auch Grundofen oder Speicherkachelofen genannt, die älteste bekannte Speicherofenform. Der Grundofen ist in seiner traditionellen Bauweise ein vollkeramischer Ofen ohne Metalleinsatz (Heizeinsatz) und ohne Lüftungsschlitze, das heißt: Die Luft wird nicht so heftig umgewälzt. Er wird aus schwerem keramischen Material wie Schamotte aufgemauert. Auf dem Grund seines Brennraumes wird die für einen Tag benötigte Menge Holz auf einmal verbrannt. Die heißen Rauchgase geben in Sturz-, Steig- und Wendezügen ihre Wärme gleichmäßig über viele Stunden (10 bis 15 Stunden) als milde Strahlungswärme an den Raum weiter. Der Grundofen stellt die sparsamste und gesündeste Art des Heizens mit Holz dar. Der Ofen ist allerdings träge und braucht mehrere Stunden, bis der Raum warm ist. Bei Grundöfen wird empfohlen, mindestens einmal täglich Feuer zu machen, damit dieser nicht völlig auskühlt. Es hat sich die Meinung verbreitet, dass der Grundofen für unsere Breitengrade und klimatischen Verhältnisse nicht geeignet ist. Das Prinzip des Grundofens ist aber eine gute Alternative für Hausstaub-Allergiker, da sich in diesem Ofen kein Staub absetzen kann. Der Anteil gesunder und angenehmer Strahlungswärme ist bei Kachelgrundofen besonders hoch.

Der Kombiofen ist eine Kombination aus einem metallischem Einsatz mit keramischen oder metallischen Nachheizzügen. Der metallische Einsatz gibt schon nach wenigen Minuten über Lüftungsgitter oder Lüftungskacheln Wärme an den Raum ab. Der gesamte Ofen mit Nachheizregister wird mit Schamotte oder Kacheln umbaut und speichert dadurch die Wärme einige Stunden. Die Wärmeabgabe ist sowohl als Strahlungs- als auch als Konvektionswärme möglich.

Der Heizkamin ist ein metallischer Einsatz, meist mit großer Glasheiztüre. Er produziert fast ausschließlich Konvektionswärme. Durch Lüftungsgitter kann man die Raumluft sehr schnell erwärmen bzw. über Lüftungskanäle auch andere Räume erreichen.

Ein offener Kamin, das „Lagerfeuer“ im Wohnzimmer (mit Schornstein), ist nach heutigen bauphysikalischen Vorgaben wohl die uneffizienteste Wärmequelle. Die Lust am offenen Feuer ist jedoch nicht so leicht zu ersetzen. Schon unsere Urahnen haben sich ums offene Feuer versammelt, gekocht und die Strahlungswärme der Flammen genossen. Ein moderner offener Kamin benötigt einen separaten speziell dimensionierten Schornstein und bedarf einer genauen Planung.
Ofentypen
• nicht für Hausstauballergiker geeignet: Kaminofen, Heizkamin, Kombiofen, wasserführender Ofen
für Hausstauballergiker geeignet: offene Kamine, Grundofen, Hypokaustenofen